2008年09月01日
生粉打ち亭／津軽
牛込神楽坂から、牛込中央通を市谷の方へ進んだところにある
「生粉打ち亭（きこうちてい）」。
店内には
「国産の良い玄そばを脱皮して、
白臼挽きで素早く手打ちの仕上げにて
提供しております」との文字が。
江戸・田舎・津軽の三種盛りを注文。
（写真は手前から、津軽・田舎・江戸）
津軽は、古くから津軽に伝わる蕎麦で、
現在は製法が複雑な為に消滅した幻の蕎麦だそう。
つなぎに豆乳が入っているというめずらしいお蕎麦。
となりに座って召し上がっていたご夫妻が
「青森から旅行で来ていて、東京でもあるのね、と思って立ち寄った」
とのこと。
生粉打ちとは、古くから津軽に伝わる製法で、
幻とも言われているとかどうとか。
おふたりで、日本酒を本当に美味しそうに召し上がっていた。
生粉打ち･･･。
たしかに、ゆで方が生っぽい。
表面がピカピカで、水々しい。
でも、ちょっと期待が大きすぎたのか、
みずみずしさばかりが印象で、あとは・・・
といた感じかもしれない。
蕎麦打ち教室。
ちょっと前に行ったときに貼ってあったものなので、
今でもやっているかな？
事前に確認の上、行ってみてください。
| 生粉打ち亭
採点：★★★★ |
